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Salumi buoni e genuini, per tutti i gusti

PRODOTTI DI ALTA QUALITÀ, IN TUTTI I FORMATI

Da oltre 50 anni, lavoriamo carni di eccellenza, esaltando la loro qualità per ottenere insaccati e affettati in una grande varietà di “pezzature”,
dai 500 g ai 150 kg, dai formati per famiglie a quelli per la ristorazione.

Le specialità del Salumificio Fontani

Salumi freschi

I salumi e gli insaccati freschi, realizzati con carni crude o cotte, non necessitano di stagionatura ma richiedono comunque un processo di lavorazione elaborato e sapiente, che si rifà ad antiche ricette tradizionali che si sono conservate intatte nel tempo.

Salumi stagionati

Il tempo non è l’unico fattore per la giusta stagionatura dei salumi: il risultato dipende anche da un’accurata gestione della temperatura e dell’umidità nelle celle di stagionatura, oltre all’aggiunta degli aromi, che variano per ciascun prodotto.

SALUMI FRESCHI

La Salsiccia

La salsiccia toscana, nella versione fresca, è rinomata per l’equilibrio tra parti magre e grasse. Secondo l’antica tradizione, per la preparazione della salsiccia, la carne viene macinata e amalgamata insieme ad un mix di sali e di aromi naturali e insaccata all’interno di un budello naturale.

La Soprassata

Realizzata con le parti di scarto del maiale, come il magro di testa e la lingua, l’impasto di questo delizioso salume viene tenuto insieme grazie a una sapiente cottura e insaporito con spezie e aromi naturali. Diffusa in tutto il territorio italiano, costituisce uno degli ingredienti classici dell’antipasto toscano.

Il Bardiccio

Prodotto esclusivamente nella zona della Val di Sieve, il bardiccio fa parte dei Presidii ed Arca del Gusto di Slow Food. Questa salsiccia è composta dalle parti meno pregiate e più ricche di sangue del suino, che ne conferiscono il tipico colore scuro. Prodotto con pezzi di seconda e terza scelta, il bardiccio deve il suo sapore pungente e profumato all’aroma del finocchietto selvatico.

SALUMI STAGIONATI

Il Salame Toscano

Un compatto insaccato, composto con le parti magre del maiale (collo, spalla e prosciutto) tritate fi nemente e unite alle parti grasse della zona dorsale; impastato e insaccato con spezie, viene lasciato stagionare per un periodo compreso tra i 20 giorni e i 12 mesi, secondo la pezzatura.

La Sbriciolona

Insaccato prodotto con parti tenere, grasse e magre. Il breve tempo di stagionatura rende il suo sapore intenso e caratteristico; al momento del taglio, si sbriciola, prendendo così il nome del tanto apprezzato salume toscano.

La Salamella

È realizzata con un impasto di carne di spalla e di pancetta, macinati fi nemente e leggermente aromatizzato. Di breve stagionatura, viene tagliata a tocchetti per un aperitivo o un antipasto goloso.

LaPancetta

La pancetta nostrana, ricavata dalla squadratura della pancia del maiale, viene insaporita con sale, erbe e spezie nostrane. È un ingrediente chiave di moltissime ricette della tradizione italiana ed è ideale per dare più sapore ai soffritti.

Il Capocollo

Un insaccato che usa parti comprese tra la testa e il lombo, viene preparato massaggiando le carni con sale e spezie, per distribuire uniformemente i condimenti, e insaccato nel budello naturale di suino. Nel corso della stagionatura, per diversi mesi, sono aggiunte altre spezie nostrane.

Il Guanciale

Il guanciale è prodotto dalla guancia del maiale, con venature di muscolo magre e da una parte molto pregiata di grasso. Ha una consistenza più dura della pancetta, ma un sapore più caratteristico e pregiato.

Lo Sgambato

Lo sgambato è un prosciutto senz’osso, che viene tolto prima della stagionatura. Uno dei più pregiati salumi, viene sottoposto, dopo un breve periodo di frollatura, a salagione e stagionatura che ne conferiscono quel tipico sapore intenso.

Loc. Contea 80/82
50068 Rufina (FIRENZE)

055 831 9872

055 831 9125

info@salumificiofontani.it