PRODOTTI DI ALTA QUALITÀ, IN TUTTI I FORMATI
Da oltre 50 anni, lavoriamo carni di eccellenza, esaltando la loro qualità per ottenere insaccati e affettati in una grande varietà di “pezzature”,
dai 500 g ai 150 kg, dai formati per famiglie a quelli per la ristorazione.
Le specialità del Salumificio Fontani
Salumi freschi
I salumi e gli insaccati freschi, realizzati con carni crude o cotte, non necessitano di stagionatura ma richiedono comunque un processo di lavorazione elaborato e sapiente, che si rifà ad antiche ricette tradizionali che si sono conservate intatte nel tempo.
Salumi stagionati
Il tempo non è l’unico fattore per la giusta stagionatura dei salumi: il risultato dipende anche da un’accurata gestione della temperatura e dell’umidità nelle celle di stagionatura, oltre all’aggiunta degli aromi, che variano per ciascun prodotto.
SALUMI FRESCHI
La Salsiccia
La Soprassata
Il Bardiccio
Prodotto esclusivamente nella zona della Val di Sieve, il bardiccio fa parte dei Presidii ed Arca del Gusto di Slow Food. Questa salsiccia è composta dalle parti meno pregiate e più ricche di sangue del suino, che ne conferiscono il tipico colore scuro. Prodotto con pezzi di seconda e terza scelta, il bardiccio deve il suo sapore pungente e profumato all’aroma del finocchietto selvatico.
SALUMI STAGIONATI
Il Salame Toscano
La Sbriciolona
Insaccato prodotto con parti tenere, grasse e magre. Il breve tempo di stagionatura rende il suo sapore intenso e caratteristico; al momento del taglio, si sbriciola, prendendo così il nome del tanto apprezzato salume toscano.
La Salamella
LaPancetta
Il Capocollo
Il Guanciale
Il guanciale è prodotto dalla guancia del maiale, con venature di muscolo magre e da una parte molto pregiata di grasso. Ha una consistenza più dura della pancetta, ma un sapore più caratteristico e pregiato.
Lo Sgambato
Loc. Contea 80/82
50068 Rufina (FIRENZE)
055 831 9872
055 831 9125
